餐饮业迎来新一轮洗牌

去年年底至今多家餐饮企业心照不宣地步入“涨价”时代。

据不完全统计，近几个月来，国内已有3家连锁咖啡品牌、2家连锁餐饮品牌悄然调价，涨幅达5%到10%。

疫情冲击让餐饮业迎来新一轮洗牌，“涨价”似乎成为了餐饮企业实现自救与突围最简单的方法，但另一方面，餐饮消费者对涨价异常敏感，品牌调价极易造成客群流失，稍有不慎，“涨价”就会成为企业“自杀”的前奏。

餐饮轻奢化，其实就是餐饮品牌不断营造出来的消费陷阱。在民以食为天的当下，越来越贵的餐饮产品将消费者拒之门外。

不同于2020年4月小范围爆发的“涨价潮”，彼时海底捞、西贝等餐饮企业以“先涨价、后道歉降价”的操作试探消费者心理底线。如今，越来越多的餐饮企业一改原本隐形低调的“失语”状态，反而将涨价及背后成因放在明面上。

事实上，自2021年下半年以来，上游增长的成本正逐渐向处于供应链下游的餐饮企业传导而来。

调味品、饮料、休闲食品、加工食品，甚至到日用品等很多领域的上市公司都发出了涨价函，包括涪陵榨菜、雪天盐业、恒顺醋业、安井食品、海欣食品、洽洽食品、三全食品、香飘飘、海天味业、千禾味业、中炬高新、中顺洁柔、安琪酵母等一大堆各细分行业的大小龙头都加入了涨价行列。

原料供应端，位于奶茶、烘焙食品等行业上游的海融科技、佳禾食品、熊猫乳品也纷纷宣布涨价。

连锁快餐品牌肯德基、麦当劳随即涨价，其中，肯德基自去年12月27日起，就开始对菜单进行统一涨价，麦当劳多款汉堡套餐涨价人民币5到6元不等。

咖啡品牌方面，自2月16日起，星巴克中国多款产品涨价，包括美式咖啡、拿铁咖啡在内的产品售价与之前相比提价1到2元，其中美式咖啡每个杯型涨价2元。对此，星巴克回应称，定价是对营运成本等多方面因素综合评估和考量后制定的。

开启“涨价模式”的不止星巴克一家，瑞幸咖啡和进入大陆市场三年的加拿大咖啡品牌Tims也陆续涨价2到3元。其中，Tims的“经典贝果系列套餐”，自2021年的22元涨至28.9元。

包括竞争激烈的新式茶饮赛道，中腰部品牌也开始扎堆“涨价”，茶颜悦色、茶百道、CoCo、一点点等均在不同程度上调了饮品价格。

涨价似乎成为了餐饮行业复工后的普遍现象，面对接二连三的“涨价潮”，消费者信心大挫，价格变动之下，如何平衡、调节消费者和生产者的利益成为新的课题。
尤其是疫情之后很多消费端出现经济不足和下滑的现象，但是人们对饮食消费出现小幅度上涨，这必然会带动餐饮业不降反升的势头。